毫不藏私!蛋糕製作流程圖

完美巧克力芋頭蛋糕=芋頭切絲水煮，煮熟以後注意水量取出，"以攪拌機均勻攪拌打成泥"備用，取三蛋黃七蛋白，3蛋黃+4匙白糖+3匙奶粉+3.5匙可可粉[都大匙，尖出來的那種]+芋頭泥，隔水加熱攪拌，確定蛋黃有熟後[會有一種味道出來]，加入低筋麵粉約2/3碗飯量，再次隔水加熱攪拌，再加入1.5瓶蓋的蘭姆酒攪拌均勻保溫備用。把7蛋白+2匙白糖打發，取出一半的蛋白泡到入蛋糕模+芋頭可可粉蛋黃醬混合均勻，再放入另一半的蛋白泡混合均勻就放在水盤+鐵盤上開始烤[由上往下依次是蛋糕模->水盤->鐵盤]，放烤箱中間/溫度200度/[半熟烤28分鐘左右不一定~全熟35分鐘]完成。

上圖為全熟堅挺切片

半熟是中間滑潤香濃!

製作流成圖示=

• 買芋頭，一顆芋頭的量可以作出一個8吋蛋糕[應該是8吋的，烤模已經很小了]
  
   

• 芋頭大小

• 芋頭切絲水煮，煮熟以後注意水量取出，以攪拌機均勻攪拌打成泥

最後煮出來，連芋頭和水分量總合約一公升[1000CC]，以這樣的水量比例去調和。

• 取三蛋黃七蛋白，7個蛋白加上兩匙糖(每匙糖分量為下圖所示大小)放一鍋備用，3蛋黃+4匙白糖放另一鍋備用，這蛋黃鍋要和芋頭泥混合之前要先把蛋黃和糖混合均勻，隔水加熱，確定糖都溶於蛋黃中以後再放攪拌機打勻的芋頭泥進去。

• 隔水加熱蛋黃糖泥鍋，並加入攪拌機打勻後的芋泥圖如下所示

• 接下來，把蛋黃泥和芋泥混合均勻，加入[3匙奶粉]和[3.5匙可可粉]，這裡的湯匙和分量如下圖所示

 

 

• 接下來有幾個重點:第一點，芋頭泥如果離火太久會變硬，可以利用隔水加熱這一步驟重新加熱芋泥使其變軟，利用水是否煮沸來觀察鍋底溫度，當鍋底溫度夠高就關火。第二點，奶粉我用OAK低脂奶粉，選用哪種廠牌不是重點，重點是奶粉品牌的內容物，有些奶粉含有麥芽糊精等等不同的添加物，千萬不要買，味道可以說是千奇百怪，用來做蛋糕味道就會變來變去。第三點，我選用的可可粉是找脂肪含量最高的，聽說這種可可粉最好。第四點，奶粉和可可粉在保持隔水加熱的情況下，一定要混合均勻以後才可以繼續加麵粉，不然麵粉很容易不均勻，當然如果水太滾就關火，水不滾沒蒸汽就開火加熱。第四點，加麵粉之前，一定要關火!!!!!!!!!!!!!因為麵粉受到鍋底的熱度會變硬化不開，黏鍋底!!!這種作法麵粉沒過篩，易結球。
• 如下圖所示份量，加入低筋麵粉約2/3碗飯量，再次隔水加熱攪拌均勻，記得，火[瓦斯]要關掉，以免麵粉在混合的時候接觸鍋底高熱形成硬塊，無法攪散。
• *2014/07/24最新作法:用攪拌機把芋頭和芋頭湯先打成泥，次再放入麵粉奶粉可可粉芋泥用攪拌機混合到攪拌機不能再混合為止[會空轉]，再混合蛋黃和糖[不一次用攪拌機打好的原因是怕蛋黃把攪拌機內部變臭]，這樣就可以節省原本用人力一直攪拌蛋糕麵粉的時間。重點是芋頭泥要先打過一次，我試過把煮好的芋頭和麵粉可可粉奶粉一次混合，結果芋頭還沒打成泥就被麵粉可可粉把麵糊硬化到打不動了。結果和蛋白泡混合的時候會一直發現有異物卡在麵糊內哈哈~

 

• 再加入1.5瓶蓋分量的蘭姆酒[瓶蓋大小與及酒的品牌如下圖所示]，攪拌均勻保溫備用，因為麵粉很容易結小球，利用加入這一點點酒精，麵糊中小球的麵粉很容易化開，要利用這次機會混合到沒有麵粉結球顆粒。花這麼多時間，分這麼多次混合，都是為了確保混合均勻。[補充，我現在都不加酒了，因為不加酒味道一樣，加酒增成本，而且這品牌的蘭姆酒我喝起來味道像是油漆，很可能放蛋糕內會香的原因如下所述]
• 事實上可以不加蘭姆酒，我試過不加酒味道差不多，有可能是在麵糊漿微溫的情況下加入蘭姆酒後酒精揮發帶出更多的巧克力香氣讓我覺得變得更香。當然，酒本身有香氣可以讓巧克力味道更好當然可以，只是我覺得這個配方不加蘭姆酒也沒差，改加一點點水，也是1.5個瓶蓋左右的量，讓沒化開的麵粉小球更容易散開，攪拌更均勻也可以。

• 把7蛋白+2匙白糖打發，打發程度如下圖，必須要鍋子轉九十度，蛋白泡也沒有滑動才可。

• 取出一半的蛋白泡到入蛋糕模+芋頭可可粉蛋黃醬混合均勻，再放入另一半的蛋白泡混合均勻，如下圖所示。分兩次也是為了方便混合，芋頭最可愛的特性就是溫熱的時候容易把蛋白泡打氣進去，冷了又會變硬所以蛋白泡就被固定結在裡面，這個特性使得蛋白泡被打進芋泥裡面以後，放進蛋糕模十幾分鐘也不會塌!!

從隔水加熱的小鍋倒出芋頭蛋黃泥到大鍋，取出一半的蛋白泡放進去

把一半的蛋白泡和芋頭蛋黃泥混合均勻

混合均勻以後，將第一次混合鍋倒入原本放蛋白泡的大鍋中，

再次混合另一半的蛋白泡

攪拌一定要均勻，動作就像是手動打蛋一樣把氣打進蛋白中，

而且用這麼多鍋子每混合一次就倒出一次，

是為了把底部和邊緣清理乾淨，避免小球蛋白泡沒有混合均勻，

混合不均勻，蛋糕會變成黑白兩色!

混合好以後，就可以裝入各種不同烤模了!如果要用紙盒裝小烤模，

則要再用一個塑膠量杯來裝麵糊倒入烤模中，因為漿很黏，

一定要再用一個尖嘴杯才不會洩漏出來，

，不能省這個步驟。

用一層鋁箔紙當水盤疊在鐵盤上，鋁箔內加入半碗水[請參照玉山蘭姆酒照片旁邊的碗]

，開始烤的位置要放烤箱中間，

烤箱溫度200度，烤半熟的時間約25分鐘完成。

如果想要把中間烤成全熟狀態時間要改成約35分鐘[全熟內外層長一樣]，

半熟蛋糕放冰箱冷藏後就像冰岩漿巧顆粒海綿蛋糕!外邊鬆軟，內餡香濃，

保持著芋泥被打氣的狀態不會塌陷，這一點比外面某些半熟塌陷蛋糕來的更美觀!

• 放入圓形烤模，烤好以後的相片，拆除烤模包裝成果圖。

另一種6吋盒裝，但是沒有頂，我還要想想用紙盒怎麼裝，哈哈!

 口感=這是我吃過最完美的布朗尼蛋糕，沒有用奶油，也不用巧克力，只需要用可可粉和芋頭就可以模擬出來厚實的口感，勝過布朗尼的地方在於冷卻過後，布朗尼會變成巧克力磚，但是芋頭可可粉蛋糕會完美保留口感!冷藏後再吃超級好吃!!只能說歡迎訂購XD可分享膜拜本篇文章!! 我強調一定要冰過才會好吃喔!!
再貼一次，芋頭的量大約就是"一個"芋頭，可是芋頭有大有小很難說，不過應該是超市價格40元左右的大小，反正大一點也沒差，切皮切不好白餡切掉太多就變小了，哈哈~
另補個圖，我把塑膠盒顛倒裝看起來比較順眼。

**蛋糕邊緣如果怕壞掉，我嘗試在麵糊中多打兩個蛋白似乎可以解決，就是和奶粉可可粉都混合完要拌入蛋白泡之前，再加兩個蛋白到麵糊中不用打發只要攪散混合，芋頭麵糊會立刻改變!變得超厚實!!接下來拌入蛋白泡步驟都一樣，蛋糕烤好比較不會掉邊邊~**2014/09/23